旅游企业财会管理工具箱

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旅游企业财会管理工具箱因为专业、原创和权威,所以更好!中华第一财税网(又名智董网),全球最大的中文财税(税务)网站目录第 1 章 旅游企业收入方面财会管理工具箱1-1 旅游企业收入方面财务管理工具箱1-2 旅游企业收入方面会计管理工具箱1-2-1 旅游企业收入概述1-2-2 旅游企业提供劳务收入1-2-3 旅游企业销售商品收入1-2-4 旅游企业让渡资产使用权收入1-2-5 会计科目及主要账务处理1-3 旅游企业收入方面审计管理工具第 2 章 旅游企业成本方面财会管理工具箱2-1 旅游企业成本方面财务管理2-1-1 旅游企业成本管理综述2-1-2 旅游企业成本控制2-1-3 旅游企业费用管理2-1-4 旅游企业全面成本管理2-2 旅游企业成本方面会计管理2-3 旅游企业成本方面内控管理2-4 旅游企业成本方面审计管理2-4-1 旅游企业管理费用的审计2-4-2 旅游企业营业费用的审计2-4-3 旅游企业财务费用的审计2-4-4 旅游企业营业税金及附加审计2-4-5 旅游企业其他业务成本的审计2-4-6 旅游企业营业外支出的审计第 3 章 旅游企业资产方面财会管理工具箱3-1 旅游企业资产营运概述3-2 旅游企业资产调度控制3-3 旅游企业货币资金管理3-3-1 旅游企业货币资金财务管理3-3-2 旅游企业货币资金内控管理3-3-3 旅游企业货币资金审计管理3-4 旅游企业应收预付项目3-4-1 旅游企业应收票据管理3-4-2 旅游企业应收账款管理3-4-3 旅游企业预付款项管理3-4-4 旅游企业应收利息管理3-4-5 旅游企业应收股利管理3-4-6 旅游企业其他应收款管理3-5 旅游企业存货财会管理3-5-1 旅游企业存货财务管理3-5-2 旅游企业存货会计管理 3-5-3 旅游企业存货内控管理3-5-4 旅游企业存货审计管理3-6 旅游企业固定资产管理3-6-1 旅游企业固定资产财务管理3-6-2 旅游企业固定资产会计管理3-6-3 旅游企业固定资产内控管理3-6-4 旅游企业固定资产审计管理3-7 旅游企业无形资产管理3-7-1 旅游企业无形资产财务管理3-7-2 旅游企业无形资产会计管理3-7-3 旅游企业无形资产内控管理3-7-4 旅游企业无形资产审计管理第 4 章 旅游企业负债方面财会管理工具箱4-1 旅游企业流动负债方面财会管理工具箱4-2 旅游企业固定负债方面财会管理工具箱4-3 旅游企业或有事项方面财会管理工具箱4-4 旅游企业债务重组方面财会管理工具箱第 5 章 旅游企业所有者权益方面财会管理工具箱5-1 旅游企业所有者权益方面会计管理工具箱5-2 旅游企业所有者权益方面审计管理工具箱第 6 章 旅游企业采购方面财会管理工具箱6-1 旅游企业采购方面内部控制6-2 旅游企业采购方面内部审计第 7 章 旅游企业销售方面财会管理工具箱7-1 旅游企业营业与收款循环内控7-2 旅游企业营业与收款循环审计第 8 章 旅游企业筹资方面财会管理工具箱8-1 旅游企业筹资管理综述8-2 旅游企业资本结构管理8-3 旅游企业资本成本管理8-4 旅游企业筹资内部控制8-5 旅游企业债务资金筹集8-5-1 旅游企业债务筹资管理概述8-5-2 旅游企业短期负债筹资8-5-3 旅游企业长期负债筹资8-5-3-1 旅游企业长期负债筹资概述8-5-3-2 旅游企业长期借款筹资8-5-3-3 旅游企业债券筹资8-5 旅游企业债务资金筹集8-6 旅游企业权益资金筹集8-6-1 旅游企业权益筹资管理概述8-6-2 旅游企业吸收直接投资8-6-3 旅游企业留存收益筹资8-7 旅游企业筹资社会审计第 9 章 旅游企业投资方面财会管理工具箱9-1 旅游企业投资综述9-3 旅游企业长期股权投资9-4 旅游企业投资性房地产9-5 旅游企业出售股权投资及其收益的管理9-6 旅游企业投资内部控制9-7 旅游企业投资审计第 10 章 旅游企业利润分配方面财会管理工具箱10-1 旅游企业年度经营亏损的弥补10-2 旅游企业年度利润分配10-3 旅游企业利润分配的会计管理10-4 旅游企业利润及利润分配的审计10-4-1 旅游企业未分配利润的审计10-4-2 旅游企业其他业务利润审计10-4-3 旅游企业所得税费用的审计10-4-4 旅游企业利润分配的审计第 11 章 旅游企业组织机构、人力资源方面财会管理工具箱11-1 旅游企业人力资源11-2 旅游企业组织架构11-3 旅游企业人员管理11-4 旅游企业人际关系11-5 旅游企业文化建设11-6 旅游企业薪酬福利11-6-1 旅游企业薪酬福利综述11-6-2 旅游企业职工劳动报酬与劳动保护11-6-3 旅游企业职工社会保险11-6-4 旅游企业职工住房及其他福利11-6-5 旅游企业年金基金11-6-6 旅游企业股份支付11-6-7 旅游企业职工薪酬的会计处理第 12 章 旅游企业报告方面财会管理工具箱12-1 旅游企业财务会计报告12-1-1 旅游企业财务会计报告综合知识12-1-1-1 旅游企业财务会计报告综述12-1-1-2 旅游企业会计政策、会计估计变更和前期差错更正12-1-1-3 旅游企业关联方披露12-1-1-4 旅游企业资产负债表日后事项12-1-2 旅游企业财务会计报告具体分述12-1-2-1 旅游企业资产负债表12-1-2-2 旅游企业利润表12-1-2-3 旅游企业现金流量表12-1-2-4 旅游企业所有者权益变动表12-1-2-5 旅游企业会计报表附注12-1-2-6 旅游企业分部报告12-1-2-7 旅游企业中期财务报告12-1-2-8 旅游企业合并财务报表12-2 旅游企业财报内部控制12-3 旅游企业内部审计报告12-4 旅游企业社会审计报告12-4-1 对财务报表形成审计意见和出具审计报告12-4-2 在审计报告中发表非无保留意见12-4-3 在审计报告中增加强调事项段和其他事项段12-4-4 对简要财务报表出具报告的业务第 13 章 旅游企业信息方面财会管理工具箱13-1 旅游企业信息方面财务管理13-1-1 旅游企业财会信息管理综述13-1-2 旅游企业资源计划系统13-1-3 旅游企业财务信息内部公开制度13-1-4 旅游企业财务信息使用制度13-1-5 旅游企业财务预警机制13-2 旅游企业信息方面内部控制13-2-1 旅游企业信息系统13-2-2 旅游企业内部信息传递13-3 旅游企业信息方面内部审计13-4 旅游企业信息方面外部服务13-4-1 代编财务信息13-4-2 对财务信息执行商定程序13-4-3 预测性财务信息的审核试读内容第 1 章 旅游企业收入方面财会管理工具箱1-1 旅游企业收入方面财务管理工具箱旅游企业投资者、经营者及其他职工履行本企业职务或者以旅游企业名义开展业务所得的收入,包括营业收入以及对方给予的销售折扣、折让、佣金、回扣、手续费、劳务费、提成、返利、业务奖励等收入,全部属于旅游企业。旅游企业应当建立营销价格管理制度,明确产品(劳务)或者劳务的定价和营销价格调整的权限、程序与方法,根据预期收益、资金周转、市场竞争、法律法规约束等要求,采取相应的价格策略,防范营销风险。旅游企业营业收入是指旅游企业在日常活动中形成的、会导致所有者权益增加的、与所有者投入资本无关的经济利益的总流入。主要包括旅行社组团、接团的收入,饭店出租客房、提供餐饮、出售商品及其他服务项目所取得的收入。一、营业收入的分类(一)按与业务经营的关系不同,划分为营业收入和营业外收入营业收入是指企业在经营活动中向消费者提供劳务或销售商品等而取得的收入。它是企业业务经营活动的直接成果,包括基本业务收入和其他业务收入。基本业务收入是由企业的主要业务经营活动所带来的收入,又称主营业务收入,是营业收入的主要部分。如饭店的客房收入、餐饮收入、商品收入等。其他业务收入是企业主营业务之外不单独核算的其他业务或附属经营业务所发生的收入,是营业收入的次要部分,具有不稳定的特点。例如,旅游企业的固定资产出租、无形资产转让和包装物出租等收入。营业外收入是与企业业务经营无直接关系的各项收入。例如,固定资产盘点溢余、处理固定资产净收益、罚款收入、确定无法支付的应付账款等。(二)按业务类型划分,分为饭店营业收入、旅行社营业收入等饭店营业收入是指饭店提供食宿等服务而取得的收入。根据管理的需要,饭店营业收入又可以分为客房收入、餐饮收入、洗涤收入、美容美发收入、康乐收入、宴会收入等。旅行社营业收入是指旅行社在经营服务过程中,为旅游者提供各种服务,并按照国家规定的旅游收费标准,向旅游者收取的包括代收代付交通费、房费、餐费、文娱费等在内的全部收入以及综合服务收入、组团外联收人、零星服务收入、劳务收入、票务收入、地陪及加项收入、其他服务收入和其他非营业收入等。二、营业收入的确认(一)销售商品收入的确认 销售商品同时满足以下条件的,才能确认为收入:企业已将商品所有权上的主要风险和报酬转移给购货方;企业既没有保留与所有权相联系的继续管理权,也没有对已售出的商品实施有效控制;收入的金额能够可靠地计量;相关的经济利益很可能流入企业;相关的已发生或将发生的成本能够可靠地计量。 (二)提供劳务收入的确认第一,企业在资产负债表日,能够可靠估计提供劳务交易结果的,采用完工百分数法确认收入。提供劳务交易的结果能够可靠估计,是指同时满足下列条件:收入的金额能够可靠地计量;相关的经济利益很可能流入企业;交易的完工进度能够可靠地确定;交易中已发生和将发生的成本能够可靠地计量。第二,企业在资产负债表日提供劳务交易结果不能够可靠估计的,应分别按下列情况处理。劳务成本预计能够得到补偿的,按照已经发生的劳务成本金额确认提供劳务收入,并按相同金额结转劳务成本。劳务成本预计不能够得到补偿的,应当将已经发生的劳务成本计入当期损益,不确认劳务收入。(三)让渡资产使用权收入的确认让渡资产使用权收入包括利息收入、使用费收入等。让渡资产使用权收入同时满足以下条件的,才能确认为收入。相关的经济利益很可能流入企业;收入的金额能够可靠地计量。三、旅游企业营业收入的日常管理(一)做好营业收入的预测、决策和预算工作 预测是编制预算的基础,预测准确与否直接影响到企业经营决策的制定。在复杂多变的市场经济环境中,企业应通过营业收入的预测,掌握旅游市场供求关系变化和价格变化的规律;在营业收入预测的基础上,根据预测所提供的各种依据,在多种可供选择的方案中选出最佳方案,从而做出营业收入决策;营业收入预算属于短期计划,是企业对营业收入决策中销售目标的具体化,预算出企业在一年内各种商品或劳务的销售数量和销售收入。企业只有做好营业收入的预测、决策和预算工作,才能增强营业收入管理的预见性和主动性,提高营业收入管理水平,以适应不断变化的旅游市场。(二)强化营销手段,确保收入实现在市场经济条件下,企业的营销手段对商品或服务的销售会产生重大影响,营销手段高,可以扩大商品或服务的销售量,增加营业收入。在销售商品或服务时,要认真履行与顾客签订的经济合同,这样不仅可以加速销售资金的回收,而且可以提高企业的信誉,为企业的经营活动创造良好的营销环境。(三)控制好销售环节,保证营业收入及时足额入账在旅游企业中,营业收入项目繁多,为了保证营业收入准确无误地收回,应对营业收入的发生、计算、取得、汇总等环节进行严格的控制,其基本点有 4个方面:保证营业收入的合法性,就是指企业发生的所有收入都必须有合法的依据和凭证,有合法的手续以及规范的管理制度和程序。保证营业收入的真实性,就是指企业记录的所有收入必须是真实客观的,而不是虚假的。保证营业收入的完整性,就是指企业发生的所有收入都应全部收回。企业要采取相应措施加强收入的内部控制,堵塞企业在营业收入取得过程中可能发生的一切漏洞,防止舞弊、贪污等不正当现象的发生。保证营业收入的及时性,就是指企业发生的所有收入应尽快收回入账;暂时不能收回的应收账款,应采取积极措施催收,尽量避免由于存在应收账款给企业造成的费用增加、资金周转减缓及资金利用效果的下降。四、旅游企业组织收入的原则取得各种收入是旅游企业进行收益分配管理的基础,没有真实、合法的收入,收益分配就无从谈起。旅游企业组织收入应坚持如表 11-1 所述的基本原则。表 11-1合法性原则企业的收入必须在国家规定的范围内组织和取得。开办企业、提供服务应符合国家产业规定、工商管理规定以及其他相关的法律法规,如工商管理条例、公司法、证券法、税法等。收入的实现过程应符合国家财经法规的规定,比如广告法、合同法、价格法、税法。真实性原则旅游企业组织收入要依据真实的经济业务,不能虚构营销业务。为了恰当地反映旅游企业的经营状况,对发生的营销业务应及时进行反映和核算,严格禁止旅游企业通过虚构收入变相侵害财务关系人的利益。同时旅游企业取得的收入价格必须是公允的,不能变相提高价格,也不能有意低估价格。只有真实的收入,才能保证旅游企业的收益分配是真实准确和有效公平的。组织收入的原则相关性原则旅游企业的资源消耗与经济补偿密切相关。投资者、经营者及其他职工履行本企业职务行为,消耗的是旅游企业的资源,由此产生的收入,应当归属旅游企业所有;以旅游企业名义开展业务,立足于旅游企业所属的有形或无形资源,由此产生的收入,也应当作为旅游企业的收入。对于消耗旅游企业的资源,却隐瞒、转移、私分属于旅游企业的收入的,即构成对企业利益的侵害。五、旅游企业价格管理旅游价格是旅游市场最敏感最复杂的问题,定价合理与否,关系着企业劳动消耗是否能够得到补偿,决定着旅游产品的市场销路,直接影响着旅游企业的营业收入和市场竞争力。(一)影响旅游企业价格的因素旅游企业价格除主要由价值量大小决定外,在市场上还受其他很多因素的影响。(1)成本因素成本因素是产品定价的基础。企业在定价时首先考虑的应是产品成本,一般来讲,产品价格的最低界限取决于产品的成本,也就是说,产品的售价只有高于其成本,才有可能盈利,否则就会亏损。因此,企业在制定价格时必须考虑成本,这是保证企业生存和发展的基本条件。 (2)需求因素正常情况下,市场需求会按照与价格相反的方向变动。价格提高,市场需求就会减少,价格降低,市场需求就会增加,这是供求规律发生作用的表现。因此,企业要根据市场需求的大小,选择合理的价格水平。(3)竞争因素竞争越激烈,对价格的影响越大。因此,企业必须采取一定的方式和手段,及时掌握竞争对手的产品质量和价格,以便与竞争对手的产品比质比价,更合理地制定本企业产品价格。(4)政治因素在市场经济条件下,国家对企业产品价格实施宏观调控。一个国家由于自身的政治、经济、文化、资源、地理位置、环境状况等因素的差异,会形成对旅游业的不同态度,而各个国家对发展旅游业的不同态度,就可能导致各自采取不同的价格政策。如有的国家可能出于本国环境保护的考虑采取高价限销,而有些经济比较落后的地区可能为提供就业、发展经济而采取低价策略。(5)目标因素企业根据自己的经营目标,采取灵活的定价方法。是薄利多销以大众为消费对象,还是坚持名牌战略,为高收入阶层服务。企业经营目标不同,采取的定价策略是不同的。(6)心理因素在消费者心目中,对产品价格的预期,即消费者心目中这种产品值多少钱。预期价格往往不是一个绝对的金额,而是一个价格范围。(二)旅游企业的定价目标所谓旅游企业定价目标,是为了保证旅游企业所要达到的生产经营目的的实现而制定的价格标准。旅游企业定价的目标是由它的市场经营目标决定的。由于不同旅游企业市场经营的目标是多元化的,所以它们定价的目标也是多种多样的。 (1)利润导向目标利润导向目标是指企业以追求最大利润为目标而进行的价格决策。追求利润最大化是旅游企业存在与发展的基本动力,但是利润的最大化并不意味着最高价格。因为利润可以分为长期利润和短期利润,在制定价格时应以获取长期利润的最大化为主要目标,而不是追求眼前的短期利润。为此,必要的时候可能会牺牲局部利润,以换取整体最高利润的实现。(2)收益导向目标收益导向目标是指企业以获得其投资的预期收入为目标进行的价格决策。任何企业对于其投资都希望获得预期的报酬,预期报酬水平通常用投资收益率指标来衡量。为实现收益导向目标,企业一般采用成本加成定价法,因而难免会忽略诸如市场需求、竞争格局等重要影响因素。所以,实行预期收益定价目标的企业,应具备较强的实力,在本行业中处于领先地位,或其经营差异化程度高。(3)销售导向目标销售导向目标是指企业以达到一定的销售量或市场占有率为目标进行的价格决策。市场占有率对企业来说十分重要,它是一个企业经营状况和竞争力状况的直接反映,企业只有获得更大的市场份额才可能在市场上取得更为有利的控制权。从长远看,获得最大市场份额,就能获得长期最大利润。所以,许多企业都用一定时间的低价和促销策略来建立和扩充其市场份额,尤其是对于正处于成长期的产品更为适宜。(4)竞争导向目标竞争导向目标是指企业以在激烈的市场上应付或避免发生价格竞争为目标进行的价格决策。大多数企业对于竞争对手的价格较为敏感,企业通常的做法是以对产品价格有决定影响的竞争对手的价格为基础,采用的方法有:以低于竞争对手的价格销售产品;以高于竞争对手的价格销售产品;以与竞争对手相同的价格销售产品。(5)稳定导向目标稳定导向目标是指企业成为行业领导者后,为自己的产品谋求一个相对稳定的价格。这是企业为了保护自己,避免不必要的价格竞争,牢固地占有市场,在旅游产品的市场竞争中和供求关系比较正常的情况下,以稳定的价格而获得合理的利润。价格波动所导致的价格之争,以及由此引发的未能预料的其他后果,都会给企业正常的生产经营活动带来不利的影响。因此,企业也常把维持价格稳定作为定价目标。(三)旅游企业的定价策略旅游企业的定价策略是指旅游企业为达到企业的定价目标,在制定价格时采取的计策和谋略。一定的定价方法,总是在一定的定价策略指导下进行的。旅游企业在制定价格时必须根据当时的内外部条件,从定价目标出发,采用不同的、灵活多变的定价策略。一般来说,常见的定价策略有以下几种。(1)新产品定价策略新产品定价策略主要有撇脂定价策略和渗透定价策略。撇脂定价策略是指新产品刚投放市场时,把价格定得很高,以求尽快收回投资。这种策略因类似从牛奶中撇取上层油脂而得名。在新产品刚推向市场的独占期内,企业可以高价吸引那些支付能力较强的消费者,以满足其对新产品的需求和炫耀社会地位的心理欲望。当旅游企业提供的旅游产品和服务是一流的时候往往会制定一流的价格,如高档娱乐设施、五星级、七星级酒店的高价格,产品极为独特、垄断性大难以模仿,这种独特性成为吸引旅游者的重要因素时,旅游企业也可制定游客可按受的高价。这种价格策略的优点是能尽快收回对新产品的投资,并可立即获得高额利润,如果发现高价使新产品难以推销时,改变价位也较容易。如果先实行低价,以后发现销路良好,再改为高价,就会严重影响销售。其缺点是产品刚进入市场,在消费者中尚未建立一定的声誉之前,不利于开拓市场;如果产品销路好,易导致竞争者加入,致使竞争加剧。渗透定价策略是指企业把新产品价格定得相对较低,以吸引大量顾客,提高市场占有率。这种策略的优点是由于定价低,企业可以以薄利多销获取规模经济效益,并且可以有效阻止潜在竞争者加入。缺点是低价策略投资回收较慢,一旦失利,损失极为惨重。(2)区分需求定价策略时间差价策略是指旅游企业对相同的旅游产品,按时间不同而制订不同的价格。比如,在旅游旺季可以制定相对较高的价格,以控制客流量,减轻旅游供给压力;在旅游淡季可以制定相对较低的价格,吸引游客,以减少旅游供给的浪费。时间差价可以用来调节旅游淡旺季的旅游供求。地区差价策略是指旅游企业对同一旅游产品在不同的地区采用不同的价格。这种差价形成的原因是由于旅游资源的不同而形成的旅游热点地区和冷点地区的差异,热点地区的旅游价格要高于冷点地区的价格。地区差价可以用来调节旅游冷热点地区的游客流量。对象差价策略是指企业针对不同旅游者,对同一旅游产品实行不同的价格。如饭店为了稳定客源,往往对客人给予不同比例的优惠价。产品差价策略是指旅游企业生产经营的产品形式不同、成本费用不同,但企业并不按产品成本差异比例规定不同的价格。这种差价存在的原因是由于旅游者对旅游产品价格的认可,并不完全依据其生产经营成本,而往往与对不同旅游产品的偏好和需要联系在一起。(3)折扣定价策略现金折扣指旅游企业为了鼓励顾客在一定时间内早日付款而给予的一种价格优惠。如酒店客房在成交后 10 天内付款,就可得到 10%的现金折扣,20 天内付款,就可得到 9.5%的折扣。数量折扣是企业根据顾客购买数量多少,给予不同的价格优惠,以鼓励顾客大量购买。一般来说,购买量越大,金额越大,则折扣率越高。例如,有的酒店对散客、会议、团体采取不同的折扣率。功能折扣又称贸易折扣,是根据中间商在产品营销中所负担的功能不同,而给予不同的价格优惠。这种策略是现代旅游产品交易中普遍采用的措施。如饭店给予旅行社折扣,鼓励其为饭店推销客房。(4)心理定价策略声望定价策略是根据产品在游客心目中的声望高低来确定价格的一种策略。有声望的企业或产品的价格定得较高,以声誉来保证质量及服务。尾数定价策略是企业定价时有意保留产品的价格尾数,制定一个与整数有一定差额的价格,所以又称奇数定价策略。这种定价方法是为了迎合消费者求廉的心理,制定一个带尾数的价格,如 9.8 元、11.6 元等,让消费者感到这是经过严格核算后,慎重地定出的价格,既不多收也不少收,实事求是,很有信用。如一份菜肴的价格 9.8 元就比 10 元更有吸引力。分级定价策略又称系列定价策略,企业把所有的产品划分为不同档次、等级,再对各个档次、等级制定不同的价格。这种定价策略可使消费者觉得各种价格反映了产品质量上的差别。旅行社经常采用这种定价策略,如同样的旅游线路可以分为豪华、普通和特价 3 种产品价格。从而以不同的价格吸引不同的旅游者;饭店对客房也经常采用这种策略,来确定客房价格。招徕定价策略是指利用游客对低于一般市价的产品感兴趣的心理,将某些产品用低价、减价的办法吸引游客,故又称“特价品”策略。如在饭店中免费提供的一些服务项目,宴会奉送酒水和饮料等,都是招徕顾客的做法。(四)旅游企业定价方法 旅游企业生产经营各种不同的旅游产品,各旅游产品的成本和经营方式具有不同的特点,因此,企业定价时就要根据各种产品的特点和定价策略采取不同的方法,灵活制定价格,以实现经营目标。(1)客房产品的定价方法成本定价法是以客房成本为基础,通过分析成本、税金和利润的数量关系,结合客房出租率制定客房价格的一种方法。计算公式为平 均 每 间 客 房 面 积客 房 总 面 积客 房 总 成 本 费 用理 论 成 本 360占 单 位 成 本 的 比 率每 天 每 间 客 房 固 定 成 本房 间 闲 置 率 理 论 成 本出 租 成 本 1利 润 率税 率出 租 成 本平 均 房 价 目标利润定价法是在旅游企业成本预算的基础上,通过确定目标利润来制定产品价格的一种方法。计算方法如下。第一,预算年度成本费用,包括人工费用、固定资产折旧、能耗、物耗、利息、保险费、办公费等。第二,确定目标利润。计算公式为目标利润年度总成本费用成本费用利润率第三,制定平均房价。计算公式为360客 房 出 租 率客 房 数 量 目 标 利 润年 度 成 本 费 用 总 额平 均 房 价总经费法是在客房成本预算的基础上制定客房价格的一种方法。计算公式为每日经费 日 历 天 数全 年 总 经 费利 润 率税 率每 日 经 费日 均 目 标 营 业 额 1客 房 出 租 率客 房 数 量日 均 目 标 营 业 额平 均 房 价 其中,年度总经费是指客房经营过程中全年的费用开支,包括固定费用和变动费用。(2)饮食制品的定价方法饮食制品的价格由原材料成本和毛利额构成,其中,定价的重点是毛利率。饭店可根据“按质论价、优质优价、时菜时价”的原则,按国家规定的毛利率幅度和饭店经营服务特点,逐一确定饮食制品的毛利率以后,再根据饮食制品的原材料成本计算饮食制品的销售价格。销售毛利率法销售毛利率是饮食制品的毛利与其销售额之间的比率。销售毛利率法是依照毛利与销售额之间的比例关系,计算饮食制品销售价格的一种方法。 销 售 毛 利 率食 品 原 材 料 价 格销 售 价 格 1销售毛利率法也称为内扣毛利率法或内扣法。采用销售毛利率计算价格,毛利率在产品销售额中的比重十分清楚,一目了然,有利于销售核算。成本毛利率法成本毛利率是毛利与其成本之间的比率。成本毛利率法就是按照既定的成本毛利率加成计算饮食制品销售价格的方法。计算公式为:销售价格食品原材料成本(1成本毛利率)成本毛利率法也称为外加毛利率法或外加法。用成本毛利率法计算饮食制品的销售价格,简单明了,易于掌握,但不易反映饮食制品营业收入中毛利所占的比重,所以一般不采用此法。(3)旅行社的定价方法中国现行旅游价格构成 综合服务费。包括全程陪同费、翻译导游费、领队减免费、组团社和接团社手续费、旅游宣传费、杂费等。房费。房费单列,旅游者的住房费一般有 3 种方式:海外旅行社自订、组团社代订、委托接团社代订。餐费。餐费单列,餐费标准采用标准加餐差的办法,即早餐标准不分地区统一按规定标准安排,与饭店房费一起收取,午、晚餐采用标准餐加餐差的方法,各旅行社最低的订餐标准不能低于国家规定的标准餐费。车费。车费单列,包括市内交通费(含行李运输费) 、停车费等,目前均采用包车计价方式,包车价车公里(千米)租价包车公里(千米)附加费。文娱活动费。是旅行社为旅客安排文化娱乐等项目而收取的手续费和门票费。城市间交通费。包括飞机、轮船、内河及古运河船和汽车客票价格。专项附加费。包括汽车超里程费、特殊游览点门票费、风味餐费、专业活动费、不可预见费等。中国现行旅游价格形式 全包价。是指价格中包含了综合服务费、房费、餐费、交通费(市内车费) 、文娱活动费、城市间交通费和专项附加费等 7 个部分。小包价。小包价的确切含义是“选择性旅游价” ,即旅游者可按本人意愿选择所需的旅游项目。旅游者按照旅行社所能提供的旅游服务进行选择,费用现付。半包价。半包价与全包价的区别主要在于提供服务的内容不包括午、晚餐 2 项,其他服务完全一样。委托代办费。委托代办费简称单项服务价格,即旅行社接受游客的委托,提供单项旅游服务的费用。委托代办费项目主要有9 类:翻译导游费;全程陪同费;接送费;接送汽车费;代办旅华签证、签证延期、签证分离、旅行证等服务的收费;本市内代订饭店等项目的收费;提取、托运行李的服务费;国际回电委托费;国内城市间委托手续费等。特殊形式的旅游收费。特殊形式的旅游是指旅行社开展的新婚旅游、会议旅游、学术交流旅游等特殊形式的旅游项目,在执行组团包价时,要按客人的特殊要求收取特殊服务费用,并扣除没有发生的费用。(试读结束啦。欢迎购买!“投资到大脑的钱可以给您今后带来更多的钱,早投资早获益,机遇只钟情于有准备的头脑” 。
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